東京都文京区・本郷三丁目の、1日1組完全予約制の日本料理店、日本料理一会です。

夏の日本料理に欠かせない薬味。

大葉、茗荷、新生姜。

まずは三種薬味。

それぞれを細やかに刻み、半刻ほど水にさらした後、十分に水を切り、ふんわりと仕上げます。

押して切らず、包丁に切らせれば、潰れることなく、みずみずしさと香りを保ったまま、美しく仕上がります。

炊合せ、鯵のたたき、炊き込み御飯など、さまざまな料理を引き立てる名脇役です。

茗荷は料理によって切り方も変えます。

浸しには横切り。
酢の物には縦切り。

わずかな違いですが、口当たりや香りの広がりが変わります。

薬味は、包丁の仕事がそのまま表れるもの。

まな板に向かう時間は、自然と気持ちが研ぎ澄まされます。

季節のおまかせ懐石を通じて、日本料理の繊細な仕事もお楽しみいただければ幸いです。

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当店では、一皿の中のすべてに意味を込めてお仕立てしております。

主菜だけでなく、添える出汁や薬味も、一品を完成させる大切な要素です。

日本料理は作法が難しいと思われることもありますが、どうぞ肩ひじ張らず、季節の味わいを自然なかたちでお楽しみください。

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Every element placed on the vessel is prepared with intention.
Not only the main ingredients, but also the accompanying dashi and garnishes are considered an integral part of each dish.

While Japanese cuisine is often associated with formal etiquette,
we invite you to relax and enjoy the seasons in a natural and comfortable manner.

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