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2026年晩夏初秋献立 「鮑と新物銀杏の揚物」
夏の食材を代表する、鮑。
鮑は火加減を整え、4時間ほどじっくりと蒸します。
適切な火加減によって鮑の旨味を逃がさず、柔らかく仕上げます。
その蒸鮑を大ぶりに切り付け、胡麻油を使い、さっと香り良く揚物にいたします。
衣に鮑の塩加減が移り、一口で旨味と香りが広がります。
鮑の肝を裏ごし、生醤油と洋酒を加えた肝ソースと共に。
新物銀杏は、深まる秋の味覚とは異なり、そのフレッシュな味わいと食感が値打ちです。
適温で揚げることで、新物銀杏の翡翠色が美しく映えます。
初めて口にされるお客様には、その味わいと食感に驚かれる方も多くいらっしゃいます。
新物銀杏。
一度は味わっていただきたい、貴重な食材のひとつです。
（平戸嘉祥堂平戸嘉五郎 山水図宝紋長方小皿、平戸松山 輪花祥瑞地紋猪口）
『日本料理の本質を、一皿に。』
献立の詳細は、プロフィール欄のリンクよりご覧いただけます。
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English follows
Steamed Abalone & Fresh Ginkgo, Lightly Fried
Tender abalone, slowly steamed for about four hours, is cut into generous pieces and lightly fried in sesame oil.
Served with a rich abalone-liver sauce and freshly harvested ginkgo, prized for its vivid jade color and fresh, delicate texture.
Please visit the link in our profile for the full seasonal menu.
#日本料理一会
#文京区和食
#本郷三丁目和食
#季節のおまかせ懐石
#完全予約制
2026年8月献立「帆立昆布締め炙りと粉唐墨の素麺」
東京都文京区・本郷三丁目にある、1日1組完全予約制の日本料理店「日本料理一会」です。
2026年8月献立「帆立昆布締め炙りと粉唐墨の素麺」
素麺は、夏を感じる食材のひとつ。
馴染みのある素麺も、製麺所によって、一つひとつ味わいが異なります。
十分に吟味し、選び抜いた素麺。
素麺には、出汁の旨味と柑橘の香りを含ませます。
さらに太白胡麻油をなじませ、旨味と香りを包み込みます。
帆立貝柱は、極上の蔵囲い利尻昆布で締め、軽く炙ることで、香ばしさと旨味を引き出します。
焼き塩、当店特製の唐墨、薫り高い青柚子を粉にして振り、仕上げます。
夏を代表する、何気ない食材である素麺が、丁寧な仕事により、旨味と香りの料理へと昇華します。
（器 中川自然坊）
『日本料理の本質を、一皿に。』
献立の詳細は、プロフィール欄のリンクよりご覧いただけます。
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English follows
Welcome to ICHIE, a Japanese restaurant in Hongo-sanchome, Bunkyo City, Tokyo, welcoming only one reservation each day.
Our August 2026 Seasonal Omakase Kaiseki Menu is now available on our website.
"Charcoal-Seared Kombu-Cured Scallop with Somen Noodles & Grated Karasumi"
The somen is delicately dressed with our dashi and the fragrance of citrus, then lightly coated with white sesame oil to envelop its umami and aroma.
The scallop is first cured with exceptional aged Rishiri kombu, then lightly seared to bring out its natural umami and a subtle, fragrant char.
The dish is finished with roasted salt, our house-made karasumi, and freshly ground fragrant green yuzu.
Please visit the link in our profile to view the full menu.
#日本料理一会
#文京区和食
#本郷三丁目和食
#季節のおまかせ懐石
#完全予約制
新物銀杏の魅力について
2026年8月の献立を更新しました。
新物銀杏が始まりました。
銀杏というと、
「秋を感じる食材」
「ほろ苦い、大人の味わい」
という印象をお持ちの方が多いかと思います。
しかし、走りの時期に味わう新物銀杏は、普段いただく銀杏とはまったく異なる魅力を持っています。
収穫されたばかりの新物銀杏は、瑞々しく、清らかな香りと上品な旨味があります。
その真価は、
「香り」
「旨味」
「翡翠色の美しさ」
にあります。
特に揚げ銀杏にした際の、鮮やかな翡翠色と豊かな香りは、日本料理ならではの季節の表現です。
夏に味わう新物銀杏。
短い期間だけ楽しむことのできる、ぜひ一度ご賞味いただきたい季節の味覚です。
日本料理の本質を、一皿に。
日本料理一会 店主拝
賀茂茄子の煮物
東京都文京区・本郷三丁目にある、1日1組完全予約制の日本料理店「日本料理一会」です。
夏を代表する京野菜、賀茂茄子。
なかでも京都・下賀茂の本賀茂茄子は、丁寧に煮含めることで、ねっとりと、とろけるような食感へと変わります。
当店では、まず高温の油でさっと火を入れ、湧いた湯で余分な油を抜きます。その後、旨味を重ねた出汁で、時間をかけてじっくりと煮含めています。
仕上げは二通り。
ひとつは、大葉・茗荷・新生姜の薬味に赤おろしを添え、清々しい香りとともに味わう一皿。
もうひとつは、京都・山利商店の白味噌に刻んだ生の実山椒を合わせた、爽やかな味噌だれでお召し上がりいただきます。
異なる味わいが、それぞれ賀茂茄子の持つやさしい甘みと、出汁の深い旨味を引き立てます。
夏ならではの日本料理を、ぜひご賞味ください。
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日本料理は作法が難しいと思われることがありますが、当店では肩ひじ張らず、自然なかたちで季節の料理を楽しんでいただければ幸いです。
当店の詳細は、プロフィール欄のリンクよりご覧ください。
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English follows
Welcome to ICHIE, a Japanese restaurant in Hongo-sanchome, Bunkyo City, Tokyo, welcoming only one reservation each day.
Japanese cuisine is sometimes thought of as formal, but we simply hope you will relax and enjoy the changing seasons through our food.
Please visit the link in our profile for more information.
#日本料理一会
#文京区和食
#本郷三丁目和食
#賀茂茄子
#季節のおまかせ懐石
文京区の補助事業 『～見つけよう区内店舗のいいところ～ がんばるお店応援キャンペーン』と7月献立の紹介
東京都文京区・本郷三丁目の、1日1組完全予約制の日本料理店「日本料理一会」です。
7月1日より、文京区の補助事業
『～見つけよう区内店舗のいいところ～ がんばるお店応援キャンペーン』
が始まります。
日本料理一会も対象店舗として参加し、期間中は次の消費者還元サービスを実施いたします。
《実施内容》
■ 消費者還元サービス お会計より、お一人様2,000円値引き
■ 実施期間 2026年7月1日～8月末日（予定）
この機会に、文京区・本郷三丁目で季節のおまかせ懐石をごゆっくりお楽しみいただけましたら幸いです。
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7月の献立から、夏を感じていただきたい三品をご紹介します。
画像は、涼味あふれるジュンサイの一皿。
秋田から直送される鮮度抜群のジュンサイに、香味野菜の出汁に柚子果汁を加えた酢の物仕立て。
青い柚子を振って、香り良く仕上げております。
野菜の煮物には、愛知県豊橋産の冬瓜と、京都・上賀茂の特大本賀茂茄子をご用意しております。
豊橋の冬瓜は、香りの良さが格別です。
香り野菜と鴨脂で丁寧にとった出汁を使い、二度炊きすることで、冬瓜の実の隅々まで染みわたらせます。
冬瓜は、その内部に無数の細かな隙間を持つ特徴がある食材です。
その隙間一つひとつへ丁寧に出汁を含ませることで、冬瓜自身の香りと出汁が一体となり、他の野菜にはない滋味深い味わいが生まれます。
表面を鮮やかな緑に仕上げる現代的な炊き方とは異なりますが、当店では、冬瓜という食材が本来持つ構造を生かすことを大切にし、日本料理の技を伝えております。
上賀茂の本賀茂茄子は、豊かな肉質と上品な味わいが魅力であり、丸茄子の中でも格別です。
一般的には揚げ出しや餡かけとして供されることも多い食材ですが、当店では丁寧に煮物にいたします。
一度油に通して火を入れ、湯で丁寧に油を抜いた後、干し海老の旨味を加えた出汁で時間をかけて煮含めます。
そのひと手間が、煮上がりの香りと口当たりを大きく左右します。ねっとりとした食感の中に、茄子本来の滋味と出汁の旨味がゆっくりと広がります。
野菜の煮物は、手間を惜しまず、驚きを感じられるような素材が持つ本質をお伝えしたい。
そのような思いで、一品一品、心を込めてお料理いたしております。
季節のおまかせ懐石を通して、日本料理ならではの技と、夏の滋味深さをお楽しみいただけましたら幸いです。
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当店では、一皿の中のすべてに意味を込めてお仕立てしております。
主菜だけでなく、添える出汁や薬味も、一品を完成させる大切な要素です。
日本料理は作法が難しいと思われることもありますが、どうぞ肩ひじ張らず、季節の味わいを自然なかたちでお楽しみください。
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Every element placed on the vessel is prepared with intention.
Not only the main ingredients, but also the accompanying dashi and garnishes are considered an integral part of each dish.
While Japanese cuisine is often associated with formal etiquette,
we invite you to relax and enjoy the seasons in a natural and comfortable manner.
#日本料理一会
#文京区和食
#本郷三丁目和食
#季節のおまかせ懐石
#完全予約制
