東京都文京区・本郷三丁目にある、1日1組限定・完全予約制の日本料理店「日本料理一会」です。

2026年9月の献立より。

冷製仕立ての茶碗蒸し。

野菜や鴨脂の旨味をじっくりと引き出し、その旨味を重ねた共地餡に、香り豊かなすり柚を添えて。

日本料理一会のスペシャリテです。

焼茄子は、色よく翡翠色に仕上げて。

出汁と柑橘の旨味を閉じ込めたジュレに菊花をあしらい、茄子本来の甘味を引き立てます。

仕上げのすり柚が、柑橘の香りと風味をいっそう豊かにします。

春菊のお浸しは、菊花と合わせて酢の物に。

煎りたての金胡麻をすり添え、香ばしさを重ねました。

デザートには、ブランデーベースの梅酒ジュレ。

国産蜂蜜に漬けた無花果を添えて、秋の味わいをお楽しみいただきます。

一皿を通して、お客様の心に季節をお届けできるように。

日本料理の伝統を大切に、素材の持ち味と出汁の調和を一皿一皿に込めております。

当店は、1日1組限定・完全予約制にてお迎えしております。

ご予約はプロフィールのリンクよりお願いいたします。

『日本料理の本質を、一皿に。』

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**September 2026 — Seasonal Kaiseki**

A glimpse of our September menu.

Chilled chawanmushi, grilled eggplant with citrus dashi jelly, chrysanthemum greens with sesame, and fig with plum wine jelly.

Each dish reflects the flavors of the season, prepared with care to bring out the true character of each ingredient.

One reservation per day. Reservations via the link in our profile.

#日本料理一会

#文京区和食

#本郷三丁目和食

#季節のおまかせ懐石

#完全予約制

2026年11～12月

『香箱』

晩秋から冬へ。

ズワイガニ漁の解禁とともに、蟹の季節が訪れます。

当店のスペシャリテ「香箱」は、11月8日よりご用意いたします。

仕入れるのは、兵庫県・香住港の上質な雌蟹。

香箱蟹は、ほぐした身と内子、外子などを甲羅に美しく詰めて仕立てる、日本料理ならではの伝統の仕事です。

火入れ、下拵え、そして盛り付け。

一つひとつの仕事に心を尽くし、蟹の持ち味を引き出します。

一皿を通して、お客様の心に季節をお届けできるように。

今年も、細部まで心を配り、丁寧に仕立ててまいります。

毎年、多くのお客様にご好評をいただいている、冬の一品です。

当店は、1日1組限定でお迎えしております。

ご予約はプロフィールのリンクよりお願いいたします。

（松尾重利　輪花青磁皿）

『日本料理の本質を、一皿に。』

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English follows

**Kobako Crab — A Taste of Early Winter**

Female snow crabs from Kasumi Port, Hyogo Prefecture, carefully prepared and arranged in their shells.

A traditional Japanese delicacy, crafted with care to bring out the crab’s delicate flavors and seasonal character.

Available from November 8.

Reservations: Please visit the link in our profile.

#日本料理一会

#文京区和食

#本郷三丁目和食

#季節のおまかせ懐石

#完全予約制

夏の食材を代表する、鮑。

鮑は火加減を整え、4時間ほどじっくりと蒸します。

適切な火加減によって鮑の旨味を逃がさず、柔らかく仕上げます。

その蒸鮑を大ぶりに切り付け、胡麻油を使い、さっと香り良く揚物にいたします。

衣に鮑の塩加減が移り、一口で旨味と香りが広がります。

鮑の肝を裏ごし、生醤油と洋酒を加えた肝ソースと共に。

新物銀杏は、深まる秋の味覚とは異なり、そのフレッシュな味わいと食感が値打ちです。

適温で揚げることで、新物銀杏の翡翠色が美しく映えます。

初めて口にされるお客様には、その味わいと食感に驚かれる方も多くいらっしゃいます。

新物銀杏。

一度は味わっていただきたい、貴重な食材のひとつです。

（平戸嘉祥堂平戸嘉五郎　山水図宝紋長方小皿、平戸松山　輪花祥瑞地紋猪口）

『日本料理の本質を、一皿に。』

献立の詳細は、プロフィール欄のリンクよりご覧いただけます。

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English follows

Steamed Abalone & Fresh Ginkgo, Lightly Fried

Tender abalone, slowly steamed for about four hours, is cut into generous pieces and lightly fried in sesame oil.

Served with a rich abalone-liver sauce and freshly harvested ginkgo, prized for its vivid jade color and fresh, delicate texture.

Please visit the link in our profile for the full seasonal menu.

#日本料理一会

#文京区和食

#本郷三丁目和食

#季節のおまかせ懐石

#完全予約制

東京都文京区・本郷三丁目にある、1日1組完全予約制の日本料理店「日本料理一会」です。

2026年8月献立「帆立昆布締め炙りと粉唐墨の素麺」

素麺は、夏を感じる食材のひとつ。

馴染みのある素麺も、製麺所によって、一つひとつ味わいが異なります。

十分に吟味し、選び抜いた素麺。

素麺には、出汁の旨味と柑橘の香りを含ませます。

さらに太白胡麻油をなじませ、旨味と香りを包み込みます。

帆立貝柱は、極上の蔵囲い利尻昆布で締め、軽く炙ることで、香ばしさと旨味を引き出します。

焼き塩、当店特製の唐墨、薫り高い青柚子を粉にして振り、仕上げます。

夏を代表する、何気ない食材である素麺が、丁寧な仕事により、旨味と香りの料理へと昇華します。

（器　中川自然坊）

『日本料理の本質を、一皿に。』

献立の詳細は、プロフィール欄のリンクよりご覧いただけます。

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English follows

Welcome to ICHIE, a Japanese restaurant in Hongo-sanchome, Bunkyo City, Tokyo, welcoming only one reservation each day.

Our August 2026 Seasonal Omakase Kaiseki Menu is now available on our website.

"Charcoal-Seared Kombu-Cured Scallop with Somen Noodles & Grated Karasumi"

The somen is delicately dressed with our dashi and the fragrance of citrus, then lightly coated with white sesame oil to envelop its umami and aroma.

The scallop is first cured with exceptional aged Rishiri kombu, then lightly seared to bring out its natural umami and a subtle, fragrant char.

The dish is finished with roasted salt, our house-made karasumi, and freshly ground fragrant green yuzu.

Please visit the link in our profile to view the full menu.

#日本料理一会

#文京区和食

#本郷三丁目和食

#季節のおまかせ懐石

#完全予約制

2026年8月の献立を更新しました。

新物銀杏が始まりました。

銀杏というと、

「秋を感じる食材」

「ほろ苦い、大人の味わい」

という印象をお持ちの方が多いかと思います。

しかし、走りの時期に味わう新物銀杏は、普段いただく銀杏とはまったく異なる魅力を持っています。

収穫されたばかりの新物銀杏は、瑞々しく、清らかな香りと上品な旨味があります。

その真価は、

「香り」

「旨味」

「翡翠色の美しさ」

にあります。

特に揚げ銀杏にした際の、鮮やかな翡翠色と豊かな香りは、日本料理ならではの季節の表現です。

夏に味わう新物銀杏。

短い期間だけ楽しむことのできる、ぜひ一度ご賞味いただきたい季節の味覚です。

日本料理の本質を、一皿に。

日本料理一会　店主拝