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賀茂茄子の煮物
東京都文京区・本郷三丁目にある、1日1組完全予約制の日本料理店「日本料理一会」です。
夏を代表する京野菜、賀茂茄子。
なかでも京都・下賀茂の本賀茂茄子は、丁寧に煮含めることで、ねっとりと、とろけるような食感へと変わります。
当店では、まず高温の油でさっと火を入れ、湧いた湯で余分な油を抜きます。その後、旨味を重ねた出汁で、時間をかけてじっくりと煮含めています。
仕上げは二通り。
ひとつは、大葉・茗荷・新生姜の薬味に赤おろしを添え、清々しい香りとともに味わう一皿。
もうひとつは、京都・山利商店の白味噌に刻んだ生の実山椒を合わせた、爽やかな味噌だれでお召し上がりいただきます。
異なる味わいが、それぞれ賀茂茄子の持つやさしい甘みと、出汁の深い旨味を引き立てます。
夏ならではの日本料理を、ぜひご賞味ください。
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日本料理は作法が難しいと思われることがありますが、当店では肩ひじ張らず、自然なかたちで季節の料理を楽しんでいただければ幸いです。
当店の詳細は、プロフィール欄のリンクよりご覧ください。
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English follows
Welcome to ICHIE, a Japanese restaurant in Hongo-sanchome, Bunkyo City, Tokyo, welcoming only one reservation each day.
Japanese cuisine is sometimes thought of as formal, but we simply hope you will relax and enjoy the changing seasons through our food.
Please visit the link in our profile for more information.
#日本料理一会
#文京区和食
#本郷三丁目和食
#賀茂茄子
#季節のおまかせ懐石
文京区の補助事業 『～見つけよう区内店舗のいいところ～ がんばるお店応援キャンペーン』と7月献立の紹介
東京都文京区・本郷三丁目の、1日1組完全予約制の日本料理店「日本料理一会」です。
7月1日より、文京区の補助事業
『～見つけよう区内店舗のいいところ～ がんばるお店応援キャンペーン』
が始まります。
日本料理一会も対象店舗として参加し、期間中は次の消費者還元サービスを実施いたします。
《実施内容》
■ 消費者還元サービス お会計より、お一人様2,000円値引き
■ 実施期間 2026年7月1日～8月末日（予定）
この機会に、文京区・本郷三丁目で季節のおまかせ懐石をごゆっくりお楽しみいただけましたら幸いです。
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7月の献立から、夏を感じていただきたい三品をご紹介します。
画像は、涼味あふれるジュンサイの一皿。
秋田から直送される鮮度抜群のジュンサイに、香味野菜の出汁に柚子果汁を加えた酢の物仕立て。
青い柚子を振って、香り良く仕上げております。
野菜の煮物には、愛知県豊橋産の冬瓜と、京都・上賀茂の特大本賀茂茄子をご用意しております。
豊橋の冬瓜は、香りの良さが格別です。
香り野菜と鴨脂で丁寧にとった出汁を使い、二度炊きすることで、冬瓜の実の隅々まで染みわたらせます。
冬瓜は、その内部に無数の細かな隙間を持つ特徴がある食材です。
その隙間一つひとつへ丁寧に出汁を含ませることで、冬瓜自身の香りと出汁が一体となり、他の野菜にはない滋味深い味わいが生まれます。
表面を鮮やかな緑に仕上げる現代的な炊き方とは異なりますが、当店では、冬瓜という食材が本来持つ構造を生かすことを大切にし、日本料理の技を伝えております。
上賀茂の本賀茂茄子は、豊かな肉質と上品な味わいが魅力であり、丸茄子の中でも格別です。
一般的には揚げ出しや餡かけとして供されることも多い食材ですが、当店では丁寧に煮物にいたします。
一度油に通して火を入れ、湯で丁寧に油を抜いた後、干し海老の旨味を加えた出汁で時間をかけて煮含めます。
そのひと手間が、煮上がりの香りと口当たりを大きく左右します。ねっとりとした食感の中に、茄子本来の滋味と出汁の旨味がゆっくりと広がります。
野菜の煮物は、手間を惜しまず、驚きを感じられるような素材が持つ本質をお伝えしたい。
そのような思いで、一品一品、心を込めてお料理いたしております。
季節のおまかせ懐石を通して、日本料理ならではの技と、夏の滋味深さをお楽しみいただけましたら幸いです。
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当店では、一皿の中のすべてに意味を込めてお仕立てしております。
主菜だけでなく、添える出汁や薬味も、一品を完成させる大切な要素です。
日本料理は作法が難しいと思われることもありますが、どうぞ肩ひじ張らず、季節の味わいを自然なかたちでお楽しみください。
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Every element placed on the vessel is prepared with intention.
Not only the main ingredients, but also the accompanying dashi and garnishes are considered an integral part of each dish.
While Japanese cuisine is often associated with formal etiquette,
we invite you to relax and enjoy the seasons in a natural and comfortable manner.
#日本料理一会
#文京区和食
#本郷三丁目和食
#季節のおまかせ懐石
#完全予約制
蚕豆飯（そらまめ飯）
「蚕豆飯」
蚕豆は、
若いうちの、青い香りこそが値打ち。
実が入り過ぎて、
固くなってしまってはいけません。
今季は、早春の高知より、
極上の蚕豆を仕入れております。
一粒ずつ丁寧に皮をむき、
低温真空調理により、
香りを逃さず、
旨味を静かに引き出してまいります。
昆布と塩のみで炊き上げる蚕豆飯は、
滋味深く、
気づけば、ずっと食べ続けてしまうような炊飯。
季節限定の特別炊飯となります。
数に限りはございますが、
当店十八番のおすすめ炊飯です。
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当店の料理は、器にのせる一つひとつに意味を込めてお出ししております。
主菜だけでなく、添える出汁も一品の一部として仕立てております。
日本料理の作法を気にされる方もいらっしゃいますが、
当店では構えず、自然なかたちで召し上がっていただければ幸いです。
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Every element placed on the vessel is prepared with intention.
Not only the main ingredients, but also the accompanying dashi is considered an integral part of each dish.
While Japanese cuisine is often associated with formal etiquette,
we invite you to dine comfortably and in a natural manner.
#日本料理一会
#本郷三丁目和食
#御茶ノ水和食
#文京区和食
#完全予約制レストラン
春の献立『蛤の吸物』
3月献立「蛤の吸物」
蛤の出汁は、
まさに春のご馳走。
昆布出汁に蛤を入れ、火にかける。
口が開けば、仕上がり――
それが伝統的なかたちです。
では、
その先はあるのか。
蛤の旨味をさらに引き出すため、
試行錯誤を重ね、約15年前。
ひとつの調理法に辿り着きました。
以来、多くの料理人の方々に問われ、
お伝えしてきた技術でもあります。
Instagramを拝見すると、
本庄早稲田の弥蔵様でも、
今なお使ってくださっているご様子。
素材の力が、まっすぐ届くこと。
それこそが、料理人冥利に尽きます。
当店の蛤の吸物は、真白。
ただ旨味を求めた一椀。
生涯に一度は――
そう願う一椀でございます。
当店の料理は、器にのせる一つひとつに意味を込めてお出ししております。
主菜だけでなく、添える出汁も一品の一部として仕立てております。
日本料理の作法を気にされる方もいらっしゃいますが、
当店では構えず、自然なかたちで召し上がっていただければ幸いです。
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English follows
Our April menu has been updated on our website.
Please visit the link in our profile for details.
Every element placed on the vessel is prepared with intention.
Not only the main ingredients, but also the accompanying dashi is considered an integral part of each dish.
While Japanese cuisine is often associated with formal etiquette,
we invite you to dine comfortably and in a natural manner.
#日本料理一会
#本郷三丁目和食
#御茶ノ水和食
#文京区和食
#完全予約制レストラン
