東京都文京区・本郷三丁目の、1日1組完全予約制の日本料理店「日本料理一会」です。

7月1日より、文京区の補助事業

『～見つけよう区内店舗のいいところ～ がんばるお店応援キャンペーン』

が始まります。

日本料理一会も対象店舗として参加し、期間中は次の消費者還元サービスを実施いたします。

《実施内容》

■ 消費者還元サービス　　お会計より、お一人様2,000円値引き

■ 実施期間　　2026年7月1日～8月末日（予定）

この機会に、文京区・本郷三丁目で季節のおまかせ懐石をごゆっくりお楽しみいただけましたら幸いです。

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7月の献立から、夏を感じていただきたい三品をご紹介します。

画像は、涼味あふれるジュンサイの一皿。

秋田から直送される鮮度抜群のジュンサイに、香味野菜の出汁に柚子果汁を加えた酢の物仕立て。

青い柚子を振って、香り良く仕上げております。

野菜の煮物には、愛知県豊橋産の冬瓜と、京都・上賀茂の特大本賀茂茄子をご用意しております。

豊橋の冬瓜は、香りの良さが格別です。

香り野菜と鴨脂で丁寧にとった出汁を使い、二度炊きすることで、冬瓜の実の隅々まで染みわたらせます。

冬瓜は、その内部に無数の細かな隙間を持つ特徴がある食材です。

その隙間一つひとつへ丁寧に出汁を含ませることで、冬瓜自身の香りと出汁が一体となり、他の野菜にはない滋味深い味わいが生まれます。

表面を鮮やかな緑に仕上げる現代的な炊き方とは異なりますが、当店では、冬瓜という食材が本来持つ構造を生かすことを大切にし、日本料理の技を伝えております。

上賀茂の本賀茂茄子は、豊かな肉質と上品な味わいが魅力であり、丸茄子の中でも格別です。

一般的には揚げ出しや餡かけとして供されることも多い食材ですが、当店では丁寧に煮物にいたします。

一度油に通して火を入れ、湯で丁寧に油を抜いた後、干し海老の旨味を加えた出汁で時間をかけて煮含めます。

そのひと手間が、煮上がりの香りと口当たりを大きく左右します。ねっとりとした食感の中に、茄子本来の滋味と出汁の旨味がゆっくりと広がります。

野菜の煮物は、手間を惜しまず、驚きを感じられるような素材が持つ本質をお伝えしたい。

そのような思いで、一品一品、心を込めてお料理いたしております。

季節のおまかせ懐石を通して、日本料理ならではの技と、夏の滋味深さをお楽しみいただけましたら幸いです。

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当店では、一皿の中のすべてに意味を込めてお仕立てしております。

主菜だけでなく、添える出汁や薬味も、一品を完成させる大切な要素です。

日本料理は作法が難しいと思われることもありますが、どうぞ肩ひじ張らず、季節の味わいを自然なかたちでお楽しみください。

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Every element placed on the vessel is prepared with intention.

Not only the main ingredients, but also the accompanying dashi and garnishes are considered an integral part of each dish.

While Japanese cuisine is often associated with formal etiquette,

we invite you to relax and enjoy the seasons in a natural and comfortable manner.

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