東京都文京区・本郷三丁目にある、1日1組完全予約制の日本料理店「日本料理一会」です。

夏を代表する京野菜、賀茂茄子。

なかでも京都・下賀茂の本賀茂茄子は、丁寧に煮含めることで、ねっとりと、とろけるような食感へと変わります。

当店では、まず高温の油でさっと火を入れ、湧いた湯で余分な油を抜きます。その後、旨味を重ねた出汁で、時間をかけてじっくりと煮含めています。

仕上げは二通り。

ひとつは、大葉・茗荷・新生姜の薬味に赤おろしを添え、清々しい香りとともに味わう一皿。

もうひとつは、京都・山利商店の白味噌に刻んだ生の実山椒を合わせた、爽やかな味噌だれでお召し上がりいただきます。

異なる味わいが、それぞれ賀茂茄子の持つやさしい甘みと、出汁の深い旨味を引き立てます。

夏ならではの日本料理を、ぜひご賞味ください。

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日本料理は作法が難しいと思われることがありますが、当店では肩ひじ張らず、自然なかたちで季節の料理を楽しんでいただければ幸いです。
当店の詳細は、プロフィール欄のリンクよりご覧ください。

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English follows

Welcome to ICHIE, a Japanese restaurant in Hongo-sanchome, Bunkyo City, Tokyo, welcoming only one reservation each day.

Japanese cuisine is sometimes thought of as formal, but we simply hope you will relax and enjoy the changing seasons through our food.

Please visit the link in our profile for more information.

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