東京都文京区・本郷三丁目にある、1日1組完全予約制の日本料理店「日本料理一会」です。

2026年8月献立「帆立昆布締め炙りと粉唐墨の素麺」

素麺は、夏を感じる食材のひとつ。

馴染みのある素麺も、製麺所によって、一つひとつ味わいが異なります。

十分に吟味し、選び抜いた素麺。

素麺には、出汁の旨味と柑橘の香りを含ませます。

さらに太白胡麻油をなじませ、旨味と香りを包み込みます。

帆立貝柱は、極上の蔵囲い利尻昆布で締め、軽く炙ることで、香ばしさと旨味を引き出します。

焼き塩、当店特製の唐墨、薫り高い青柚子を粉にして振り、仕上げます。

夏を代表する、何気ない食材である素麺が、丁寧な仕事により、旨味と香りの料理へと昇華します。

（器　中川自然坊）

『日本料理の本質を、一皿に。』

献立の詳細は、プロフィール欄のリンクよりご覧いただけます。

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English follows

Welcome to ICHIE, a Japanese restaurant in Hongo-sanchome, Bunkyo City, Tokyo, welcoming only one reservation each day.

Our August 2026 Seasonal Omakase Kaiseki Menu is now available on our website.

"Charcoal-Seared Kombu-Cured Scallop with Somen Noodles & Grated Karasumi"

The somen is delicately dressed with our dashi and the fragrance of citrus, then lightly coated with white sesame oil to envelop its umami and aroma.

The scallop is first cured with exceptional aged Rishiri kombu, then lightly seared to bring out its natural umami and a subtle, fragrant char.

The dish is finished with roasted salt, our house-made karasumi, and freshly ground fragrant green yuzu.

Please visit the link in our profile to view the full menu.

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