夏の食材を代表する、鮑。

鮑は火加減を整え、4時間ほどじっくりと蒸します。

適切な火加減によって鮑の旨味を逃がさず、柔らかく仕上げます。

その蒸鮑を大ぶりに切り付け、胡麻油を使い、さっと香り良く揚物にいたします。

衣に鮑の塩加減が移り、一口で旨味と香りが広がります。

鮑の肝を裏ごし、生醤油と洋酒を加えた肝ソースと共に。

新物銀杏は、深まる秋の味覚とは異なり、そのフレッシュな味わいと食感が値打ちです。

適温で揚げることで、新物銀杏の翡翠色が美しく映えます。

初めて口にされるお客様には、その味わいと食感に驚かれる方も多くいらっしゃいます。

新物銀杏。

一度は味わっていただきたい、貴重な食材のひとつです。

（平戸嘉祥堂平戸嘉五郎　山水図宝紋長方小皿、平戸松山　輪花祥瑞地紋猪口）

『日本料理の本質を、一皿に。』

献立の詳細は、プロフィール欄のリンクよりご覧いただけます。

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English follows

Steamed Abalone & Fresh Ginkgo, Lightly Fried

Tender abalone, slowly steamed for about four hours, is cut into generous pieces and lightly fried in sesame oil.

Served with a rich abalone-liver sauce and freshly harvested ginkgo, prized for its vivid jade color and fresh, delicate texture.

Please visit the link in our profile for the full seasonal menu.

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